1. 白酒的初步制备
高粱白酒制作的第一步是高粱酒料的选择，应选用新鲜、无虫、无霉变、收割时间适宜、风干条件好的高粱为酿制去糖白酒的主要原料。要按照收割秋高粱原则，即高粱籽粒含水量应达到25%—30%左右，颖壳成熟时，才能收割。而后将所采集的高粱去壳碾磨成粉末，浸泡在开水中，使高粱的淀粉质溶出来。
2. 添加曲种和调和料
在浸泡后，还需要添加曲种，并让其发酵，制作出类似成功的曲粉，再添加调和的水，将发酵曲和水混合，成为米糠半稀的糊状物，使曲菌充份繁殖，发酵，转化淀粉质为糖，待糊糊的温度升高到46℃时，发酵成为淡黄色而没有甜酒味的酒。此时，待这条曲发酵完，就可以添加调味料和水，使之达到85度。
3. 蒸馏和陈酿
经过调和之后的酒液，需要进行蒸馏处理。将酿造好的淀粉质酒经过蒸馏后分离出高白酒和低白酒。高白酒就是所需的85度斗米酒。后来经过陈酿，使其充分发酵、成熟，此时若能保证长期陈酿，获得的85度白酒口感更佳细腻，度数更加的高。
4. 火候掌握的重要性
制作85度高粱白酒需要注意的是火候，好酒必须要有好的火候才行。火候不正确的情况下，容易出现品质差、口感粗燥的问题。因此，在制酒的过程中，一定要严格掌握火候，创造良好的制酒条件。
